Ach du dickes Ei!

Schäfermeister Markus Lehmann und sein Auszubildender Manuel Pendzialek (v.l.n.r.) vom Heidegut Dahlen züchten sehr erfolgreich Schafe. In diesem Jahr haben die über 700 Schafe bereits ca. 200 Lämmer geboren. Aber es haben noch nicht alle trächtigen Schafe abgelammt, so dass weitere Geburten erwartet werden. Die Tiere verbringen die frühlingshaften Tage auf den satt-grünen Wiesen rund um das Heidegut Dahlen und werden über Nacht zum Schutz vor Wölfen und Kälte in den Stall gebracht. Die Aufzucht erfordert viel Zeit-Aufwand, Leidenschaft, jahrelange Erfahrung, sechs Herdenschutzhunde und aufgrund von Seuchengefahr auch allerhöchste Vorsicht.

Ostern steht vor der Tür – eine Zeit des Neubeginns, des geselligen Beisammenseins und natürlich des guten Essens. In vielen Familien gehört Lammfleisch traditionell auf den Ostertisch. In diesem Jahr haben wir für Sie eine besondere Spezialität im Angebot: regionales Lammfleisch aus Sachsen – zart, saftig und von höchster Qualität.

Warum Lammfleisch zu Ostern?
Lammfleisch hat eine lange Tradition als Festtagsgericht. Sein zartes, aromatisches Fleisch symbolisiert Frische und Frühling und passt perfekt auf die Ostertafel. Ob klassisch im Ofen geschmort, mit Kräutern und Knoblauch mariniert oder sanft gegrillt – Lammfleisch begeistert mit seinem unverwechselbaren Geschmack. Der feine Geschmack und die zarte Fleisch-Struktur machen es zum perfekten Mittelpunkt eines festlichen Menüs.

Sächsisches Lammfleisch – Bestes aus der Heimat
Wir legen großen Wert auf Qualität und Regionalität. Unser sächsisches Lammfleisch beziehen wir vom Heidegut Dahlen. Unter der Obhut von Schäfermeister Markus Lehmann und seinem Auszubildenden Manuel Pendzialek wachsen die Tiere artgerecht auf und genießen beste Futterbedingungen. Der Schäfermeister Markus Lehmann kümmert sich außerdem um die Vermarktung, da er durch seine Nähe zu den Tieren am besten den richtigen Zeitpunkt für die Schlachtung und den Verkauf koordinieren kann. Durch die kurzen Transportwege und regionale Landwirtschaft garantieren wir Frische und Nachhaltigkeit – für ein Osterfest mit gutem Gewissen.

Limitiertes Angebot – unbedingt vorbestellen!
Das zarte Lammfleisch erinnert mit seinem kräftigen Geschmack ein wenig an Wild. Damit Ihr Lammfleisch ein voller Erfolg wird, haben wir einige Tipps für Sie zusammengestellt:

• Marinieren: Würzen Sie das Fleisch am besten schon am Vortag mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie Knoblauch und Olivenöl.
• Langsame Garung: Bei niedriger Temperatur (ca. 140–160 °C) bleibt das Fleisch besonders saftig und zart.
• Beilagen-Empfehlung: Klassische Begleiter sind Rosmarinkartoffeln, frisches Frühlingsgemüse oder ein würziger Bohnensalat.

Tipps für die perfekte Zubereitung
Sichern Sie sich Ihr sächsisches Lammfleisch mit einer frühzeitigen Vorbestellung, denn das Angebot ist nur begrenzt verfügbar. Alternativ können wir Ihnen aber auch das Lammfleisch aus Neuseeland empfehlen. Die Tiere grasen auf satten Weiden und haben eine exzellente Fleischqualität. Und ein weiterer Vorteil: Sie müssen dafür nicht so tief in die Tasche greifen.

Geben Sie Ihren Bestellschein bis spätestens 12.4. in einer KORCH-Filiale ab. Wir wünschen Ihnen und Ihrer Familie ein genussvolles und frohes Osterfest!

Ostern steht vor der Tür – und was gibt es Passenderes als köstliche Lamm-Spezialitäten aus unserer Fleischerei? Unser Fleischermeister Benjamin Zingler gibt einen exklusiven Einblick in die Herstellung unserer Lamm-Salami und Lamm-Knacker und verrät sein persönliches Lieblingsprodukt.

Die Kunst der Lamm-Salami
Unsere Lamm-Salami besteht zu 51 % aus feinstem Lammfleisch. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, fügen wir Schweine-Rückenspeck hinzu. Dieser sorgt dafür, dass die Salami saftig bleibt und nicht austrocknet. Für diese Oster-Sonderproduktion nutzen wir eine ganz traditionelle Herstellungsweise und wolfen das Fleisch statt es zu kuttern. Anschließend mengen wir edle Kräuter-Knoblauch-Gewürze unter. Knoblauch verleiht der Salami übrigens nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern wird auch als Heilpflanze eingesetzt. In einem separaten Reiferaum wird mit Hilfe moderner Computertechnik und Klimaanlagen die Temperatur auf 16 Grad und 75 % Luftfeuchtigkeit eingestellt und über die gesamte Reifezeit beibehalten.

Lamm-Knacker: Deftig und herzhaft
Unsere Lamm-Knacker durchlaufen wie die Lamm-Salami eine erste Reifung und Rauchauflage über Nacht. In unseren modernen Rauchkammern wird genau getimt, wie viel Wärme und Buchenholzspan benötigt werden, um die optimale Balance zwischen Lammgeschmack und Buchenholzrauch-Aroma zu erreichen. Bei diesem 8-stündigen Prozess entfalten die Lamm-Knacker ihre lockere Struktur und ihren intensiven Geschmack. Ob als Snack für unterwegs oder auf dem rustikalen Brotzeitbrett – unsere Lamm-Knacker sind ein Genuss für Liebhaber herzhafter Wurstwaren.

Die Empfehlung des Meisters: Lamm-Lachs
Wenn es um seinen Favoriten geht, kommt Fleischermeister Benjamin Zingler ins Schwärmen: „Mein absolutes Lieblingsprodukt ist unser Lamm-Lachs. Er ist besonders zart, hat einen feinen Geschmack und lässt sich wunderbar grillen oder braten. Viele meiner Gäste sind positiv überrascht vom Geschmack des Lamm-Lachs und bestellen ihn seither regelmäßig bei mir.“ Der Lamm-Lachs ist nämlich eine echte Delikatesse und eignet sich hervorragend für das festliche Osteressen. Mit handwerklicher Sorgfalt und besten Zutaten sorgen wir für höchsten Genuss – entdecken Sie unsere Lamm-Spezialitäten und genießen Sie Ostern mit Qualität aus Ihrer Fleischerei!